Cuando pensamos en una baguette, nos viene a la mente la imagen de un pan dorado, crujiente por fuera y esponjoso por dentro, el acompañante perfecto para cualquier comida. Aunque la baguette es un símbolo de la panadería francesa, su elaboración requiere un proceso minucioso que combina tradición, ingredientes de calidad y una fermentación adecuada. Desde nuestra fábrica de pan en Zumaia, nos hemos inspirado en esta icónica receta.

 

Ingredientes para la elaboración del Baguette

Para lograr una baguette fiel a la tradición francesa, solo se necesitan cuatro ingredientes básicos:

- Harina de trigo panadera

- Agua

- Levadura o masa madre

- Sal

Sin embargo, el secreto de una buena baguette no está solo en los ingredientes, sino en el proceso. Aquí tienes una receta detallada para hacer baguette francesa con poolish, un método que mejora el sabor, la textura y la conservación del pan.

 

Preparación paso a paso

- Ingredientes (para 3 baguettes medianas)

- Para el poolish (prefermento):

- 150 g de harina de trigo (preferiblemente de fuerza o panadera)

- 150 g de agua a temperatura ambiente

- 0.5 g de levadura fresca

- Mezclar los ingrediente 2-3 minutos, reposar 60 min a temperatura ambiente y después guardar en el frigorífico a 5 ºC (máximo dos días).

Para la masa final:

- 350 g de harina de trigo panadera

- 200 g de agua

- 10 g de sal

- 9 g de levadura fresca

Todo el poolish (preparado previamente)

1. En un bol grande, mezcla el poolish con el agua y la levadura. Añade la harina y mezcla hasta integrar, incorpora la sal y mezcla bien.

2. Amasa durante 10-15 minutos hasta obtener una masa elástica y lisa. Puedes usar el método de amasado francés o intercalar reposos (autólisis y amasado en intervalos).

3. Fermentación el bloque. Deja reposar la masa en un bol durante 1h 30min - 2h a temperatura ambiente.

4. Dividir y formar las baguettes. Divide la masa en tres porciones iguales. Preforma cada porción en una bola y deja reposar 20 minutos. Forma las baguettes: aplana ligeramente, dobla en tercios y sella bien cada pliegue. Rueda suavemente hasta obtener una forma alargada de 35-40 cm.

5. Fermentación. Coloca las baguettes sobre un paño enharinado con un pliegue entre cada una. Cubre y deja fermentar por 45-60 minutos hasta que casi dupliquen su tamaño.

6. Horneado. Precalienta el horno a 250°C con una bandeja en la parte baja. Pasa las baguettes a una bandeja con papel de horno o piedra caliente. Haz cortes diagonales con una cuchilla o cuchillo afilado. Crea vapor vertiendo agua caliente en la bandeja inferior o usando un pulverizador. Hornea a 250°C por 10 minutos, luego baja a 220°C y hornea 12-15 minutos más hasta que estén doradas.

7. Enfriado. Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortar.

 

Consejos para una baguette perfecta

✔ Usa harina de buena calidad (mínimo 11% de proteínas).

✔ Respeta los tiempos de fermentación para mejor sabor.

✔ Los cortes en la baguette deben ser rápidos y limpios.

✔ El vapor es clave para una corteza crujiente.

¿Prefieres un pan de baguette precongelado?

Si buscas la comodidad de un pan listo para hornear sin renunciar a la calidad, en Okin tenemos una amplia variedad de baguettes precongeladas. Lo mejor de todo es que están libres de aditivos y conservantes, para que disfrutes de un pan crujiente, natural y con todo su sabor.

Abajo se compartirá más detalles sobre nuestros panes Batela y Baguette Koskor, que son dos panes de la amplia gama de variedad de baguettes que dispone Okin.

Por un lado, tenemos al pan Batela, o batel en castellano, que es una embarcación a remo compuesta por cuatro remeros y un parón. Este pan es de 53 cm de largo y de 300g., es una de las piezas más genuinas de Okin y de ahí su nombre. Cocido en horno de suela, la Batela es un pan con doble fermentación, muy bien hidratado y con un característico e intenso sabor gracias a la masa madre. Esta barra de formato familiar es ideal para ofrecer en nuestra panadería un pan con sabor diferente y buena conservación.

Por otro lado, tenemos al pan Baguette Koskor, en la que la familia Koskor se caracteriza por sus panes con doble fermentación, alta hidratación y aspecto rústico. Nos encontramos ante un pan con larga conservación que gracias a su miga con textura suave es fácil de digerir, de 54,5 cm de largo y 275g de peso. Es un pan a gusto de todo tipo de consumidores y momentos de consumo. Fácil de maridar y combinar con otros alimentos.

En Okin, llevamos más de 30 años elaborando pan con ingredientes de calidad y procesos tradicionales, combinando innovación y respeto por la panadería artesanal.

 

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"Este artículo fue escrito por Goizane Lizarralde, responsable de I+D en Okin."

 

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