Special #TastetomorrowbyPuratos. Faktoren, die es bei einer Brotverkostung zu berücksichtigen gilt.

Am 6. Juli trug Puratos das Taste Tomorrow 2022 in Madrid aus. Die Veranstaltung bot einen tiefen Einblick in das Verhalten, die Einstellungen und die Entscheidungen der Verbraucher, zeigte die Ergebnisse und Schlussfolgerungen der Studie und gab einen Vorgeschmack auf die innovativsten Produkte auf ihrem Marktplatz.

Hier ein paar Ausschnitte aus der Corner „Faktoren, die es bei einer Brotverkostung zu berücksichtigen gilt“

Obwohl Brot eines unserer grundlegendsten Lebensmittel ist, können wir, wenn wir uns der verschiedenen Faktoren bewusst sind, die beim Verzehr von Brot eine Rolle spielen, eine Vielzahl von Aromen, Geschmäckern und Texturen unterscheiden, die es zu einem Produkt mit einem großem sensorischen Reichtum machen.

Für eine effektive Brotverkostung müssen alle fünf Sinne eingesetzt werden. In diesem Bericht werden wir nicht detailliert auf die einzelnen Schritte bei der Durchführung einer Verkostung eingehen, sondern die verschiedenen Konzepte erläutern, die bei der Durchführung einer Verkostung zu verwenden sind. Puratos untersucht 6 Bereiche, in denen ein Brot beurteilt werden kann, und stuft diese jeweils von 1 bis 9 ein.

 

WEICHHEIT

Die Puratos-Umfrage „Taste tomorrow“ bestätigt, dass die Frische nach wie vor eines der wichtigsten Kaufkriterien für Verbraucher beim Brotkauf ist. Der Verlust der Weichheit des Brotes ist ein normaler Prozess bei diesem Produkt und fängt an, sobald es aus dem Ofen genommen wird. Dieses Unternehmen stuft die Weichheit von Eins „Hart wie Stein“ bis Neun „Extrem weich, ohne Widerstand“ ein.

FORMSTABILITÄT

Als Formstabilität könnte man die Zeit bezeichnen, die die Krume braucht, um wieder ihre alte Form anzunehmen, nachdem man sie zusammengedrückt hat. Bei diesem Prozess spielen die Alveolen eine wichtige Rolle. Puratos stuft die Formstabilität von Eins „Überhaupt keine Formstabilität“ bis Neun „Geschwindigkeit=9, keine Verformung mehr“ ein.

FEUCHTIGKEIT/KLEBRIGKEIT

Die Feuchtigkeitsversorgung gehört zu den wichtigsten Faktoren beim Kneten des Teigs. Die Feuchtigkeit oder Klebrigkeit eines Brotes wird durch das Gewicht der Flüssigkeiten im Verhältnis zum Mehlgewicht bestimmt. Die richtige Aufbewahrung des Brotes ist entscheidend, damit es den idealen Feuchtigkeitsgehalt bewahrt. Der Bericht stuft die Feuchtigkeit des Brotes von Eins „Sehr trocken, braucht Spucke“ bis Neun „Extrem feucht, klebrig und sehr kalt“ ein.

SHORT BITE

Steht für die Einfachheit, ein Stück Brot abzubeißen oder abzubrechen und zu kaufen. Puratos stuft diese Eigenschaft von Eins „Extrem zäh“ bis Neun „Extrem kurz“ ein.

MELTING

Bezeichnet, wie einfach oder schwer das Brot zu essen ist. Dieses Merkmal hängt eng mit der Weichheit zusammen. Je weicher das Produkt ist, desto leichter ist es zu verzehren. Der Bericht bewertet diese Eigenschaft von Eins „Sehr schwer essbar“ bis Neun „Extrem zart“ ein.

KOHÄSION

Die Kohäsion stellt den Grenzwert dar, bis zu dem das Brot verformt werden kann, bevor es bricht. Puratos stuft sie von Eins „Reißt sehr leicht und schnell, kein Widerstand, wird zu Pulver” bis Neun „Geht überhaupt nicht kaputt, sehr zum Schmieren zu empfehlen, bleibt ganz“ ein.

Es ist wichtig, mit diesen Konzepten vertraut zu sein, da sie die Grundbegriffe sind, um über Brot zu sprechen.