L'industrie de la boulangerie et de la pâtisserie atteint des chiffres de production similaires à ceux d'avant la pandémie.

L'Association espagnole de l'Industrie de la Boulangerie, de la Pâtisserie et de la Confiserie (ASEMAC) présente les données économiques de l'exercice précédent, avec des augmentations tant dans la production que dans la facturation des pâtes surgelées.

L'industrie de la boulangerie, de la pâtisserie et de la confiserie industrielle en Espagne a consolidé la reprise de la production de pâtes surgelées perdue pendant la crise sanitaire, se rapprochant du record de production atteint en 2018, où 969 519 tonnes ont été produites. Ainsi, l'année dernière, 949 754 tonnes de pâtes surgelées ont été produites, soit une augmentation de 5,1% par rapport à 2021, où ce chiffre s'élevait à 903 477 tonnes. Cela s'est également traduit par une augmentation de 27,4% du chiffre d'affaires, passant de 1 303,79 millions d'euros en 2021 à 1 661,14 millions d'euros en 2022, en raison de l'inflation enregistrée au cours de la dernière année.

Selon les dernières données d'ASEMAC, la production de pain en Espagne en 2022 a atteint un volume de 745 896 tonnes, ce qui représente une augmentation de 4,1% par rapport aux données de production de 2021. En ce qui concerne la pâtisserie, la production de 2022 a atteint un volume de 203 858 tonnes, enregistrant une variation de 9% par rapport à l'année 2021. En ce qui concerne la facturation, le pain, avec une augmentation de 26,3% par rapport aux données de 2021, a généré un total de 988,86 millions d'euros. Tandis que la facturation de la pâtisserie et de la confiserie s'est élevée à 672,27 millions d'euros, soit une augmentation de 29% par rapport à 2021. "Nous continuons à croître cette année, notamment dans le segment de la pâtisserie, peut-être en raison du fait qu'il a beaucoup diminué en raison de la fermeture de l'hôtellerie pendant près d'un an. La croissance est satisfaisante et nous constatons également qu'au cours des trois premiers mois de 2023, cela va dans cette direction", a souligné Felipe Ruano, président d'ASEMAC.

Lors de la conférence de presse présentant les données d'ASEMAC, le directeur général de l'industrie alimentaire au ministère de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation, José Miguel Herrero, a également participé et a affirmé que derrière ces chiffres se trouve la relance de la consommation grâce au tourisme. Il a également souligné le rôle innovant des industries de la boulangerie, de la pâtisserie et de la confiserie, ainsi que les efforts déployés en matière de reformulation de produits plus sains. De plus, il a souligné que "le pain est l'un des aliments qui génère le plus de gaspillage mais qui, en même temps, a plus de vies. Nous sommes actuellement en train de développer la campagne "Rien n'est jeté ici : des aliments avec sept vies". Le pain peut avoir plus de sept vies, et en fait, il existe des centaines de recettes liées à l'utilisation du pain. Dans la future loi sur la prévention des pertes et du gaspillage alimentaire, le pain sera toujours l'un des exemples que nous utiliserons en raison de sa polyvalence".

Évolution des huit dernières années

En tenant compte de la variation sur la période allant de 2015 à 2022 en ce qui concerne la production totale, les chiffres de l'année dernière sont supérieurs de 6,2% à ceux de cette année-là, démontrant une croissance très constante dans le secteur en termes de production, avec une tendance toujours positive, à l'exception des années 2020 et 2021, qui ont été gravement affectées par l'impact de la crise sanitaire.

La variation en ce qui concerne la production de pain en tonnes, de 2015 à 2022, a été de -0,6%. En revanche, les données concernant la variation de la production de pâtisserie représentent +41,6%.