L'industrie de la boulangerie-pâtisserie récupère une partie de la production perdue en 2020.

L'Association espagnole de l'industrie de la boulangerie, viennoiserie et confiserie (ASEMAC) présente les données économiques du dernier exercice, avec des augmentations tant de la production que du chiffre d'affaires de la pâte congelée.

Le secteur de la boulangerie, pâtisserie et confiserie industrielle en Espagne a récupéré une partie de la production de pâte congelée perdue en 2020 en raison de l'incidence du COVID19. Ainsi, l'an dernier, 903 477 t. de pâte surgelée ont été produites, soit 9,4 % de plus qu'en 2020, où le chiffre était tombé à 825 441 t. Cela s'est traduit par une augmentation de 14,9 % du chiffre d'affaires, qui passe de 1 134 483 000 euros en 2020 à 1 303 796 000 euros en 2021.

Selon les dernières données de l'ASEMAC, la production de pain industriel à base de pâte congelée en Espagne a atteint un volume de 716 467 t. en 2021, soit une augmentation de 6,7 % par rapport aux données de production de 2020. En ce qui concerne les pâtisseries et gâteaux surgelés, la production en 2021 a atteint un volume de 187 011 t., enregistrant une variation de +21,4% par rapport à 2020. En termes de chiffre d'affaires, le pain, avec une augmentation de 9,4 % par rapport à 2020, a enregistré un total de 782 660 milliers d'euros. Le secteur de la boulangerie et de la confiserie a quant à lui réalisé un chiffre d'affaires de 521 136 milliers d'euros, soit une augmentation de 24,4 % par rapport à 2020.

"Il était initialement prévu que la "première année après la pandémie", avec l'administration des premiers vaccins contre le COVID19, serait un exercice de normalisation relative par rapport à la situation vécue au cours de la funeste année 2020. Cependant, l'impact de la variante "omicron" a mis un frein à toutes les attentes initiales. Bien qu'elle ait entraîné une croissance de la production et du chiffre d'affaires dans le secteur des pâtes surgelées, il faut remonter à 2015 pour retrouver une situation similaire à l'année que nous venons de quitter. Le fait que nous n'ayons pas pu récupérer le touriste étranger, ajouté aux limitations des établissements du canal HORECA dans certaines communautés autonomes, fait que, sans être une année désastreuse, 2021 nous laisse un goût doux-amer dans la bouche ", a déclaré Felipe Ruano, président de l'ASEMAC, lors de la présentation des données qui a eu lieu ce matin. La présentation a également été suivie par le directeur général de l'industrie alimentaire du ministère de l'agriculture, de la pêche et de l'alimentation, José Miguel Herrero, qui a prédit "un avenir prometteur pour ce secteur" et a souligné les efforts de l'industrie en matière de reformulation des produits pour les adapter aux nouvelles tendances de consommation.

Evolution des 8 dernières années

Si l'on tient compte de la variation sur la période de 2014 à 2021 en termes de production totale, les chiffres de l'année dernière sont supérieurs de 6,1% à ceux de la même année, tandis que la variation sur la même période en ce qui concerne le chiffre d'affaires est de +16,1%, ce qui démontre une croissance très constante du secteur en termes de production et de chiffre d'affaires, avec une tendance toujours positive.

La variation en termes de production de pain en tonnes, de 2014 à 2021, a été de -0,2%. En revanche, le chiffre de la variation de la production de pâtisseries est de +40,0%. Une tendance qui se maintient dans le chiffre d'affaires, avec une variation en milliers d'euros, sur la période 2014-2021, de +3,1% pour le pain, et +43,3% pour les pâtisseries, maintenant une certaine corrélation entre la production et le chiffre d'affaires dans le temps.

A propos de l'ASEMAC

L'Association espagnole de l'industrie de la boulangerie, viennoiserie et confiserie (Asemac*) est une organisation professionnelle nationale présente dans toutes les Communautés autonomes, avec une représentation majoritaire dans son secteur.

L'Asemac*, en tant qu'organisation professionnelle sectorielle, a pour objectif de défendre les intérêts commerciaux de l'industrie alimentaire qui en fait partie, tant auprès des Communautés autonomes, des Entités locales que des Organisations professionnelles. Ainsi que devant les organismes et administrations de l'État, l'Union européenne et les organisations internationales.

L'Asemac* regroupe 80% des entreprises et près de 90% des ventes du secteur des pâtes surgelées. Ses entreprises membres ont une grande capacité à générer des emplois de qualité, avec près de 5 000 personnes directement employées.