La consommation de pain ralentit sa baisse. L'extension des mesures fiscales parviendra-t-elle à inverser cette tendance ?

Par Silvia Martín, directrice de la réglementation alimentaire de l'Association espagnole de l'industrie de la boulangerie, de la pâtisserie et de la confiserie (ASEMAC).

Le vendredi 21 juin dernier, le ministre de l'Agriculture, de la Pêche et de l'Alimentation, Luis Planas, a présenté le rapport sur la consommation alimentaire 2023 en Espagne, qui indique que la consommation de nourriture et de boissons est restée presque stable, diminuant de 0,7 % par rapport à l'année précédente, avec un total de 685,02 kg/l par habitant. L'évolution des dépenses a été plus importante, augmentant de 7,5 % pour atteindre un total de 115 917,42 millions d'euros, soit 2 732,77 euros par habitant en 2023.

Plus précisément, en ce qui concerne le pain, les ménages espagnols ont réduit leurs achats de pain de 1 % en 2023, alors que la baisse était de 7,2 % en 2022 et de 8,1 % en 2021, mettant en évidence un ralentissement du déclin de la consommation. En moyenne, chaque individu espagnol a consommé 27,35 kilos de pain en 2023, ce qui représente une diminution de 2,1 % par rapport à l'année précédente, soit 96 millions de baguettes en moins vendues. Le pain représente désormais moins de 5 % du volume total du panier des ménages espagnols.

Si nous remontons aux années 60, époque à laquelle, selon les archives, la consommation de pain dans les ménages a commencé à décliner, on estimait une consommation à domicile de 130 kg de pain par personne et par an. Cependant, le changement des habitudes alimentaires a entraîné un déclin imparable. Si l'on considère l'horizon temporel, l'année 1990, année de la fondation d'ASEMAC, la quantité totale de pain achetée dans les ménages s'élevait à 48,60 kg par personne et par an ; cela se traduit par une baisse de près de 50 % de la consommation en 35 ans. Le mantra erroné "le pain fait grossir", dont nous n'arrivons pas à nous défaire, ainsi que les changements dans les modèles de travail et sociaux, ont sans aucun doute contribué à ce déclin.

Le pain dans le régime méditerranéen

D'autre part, et en faisant référence à la présentation du rapport avec laquelle s'ouvre l'article, nous devons souligner la pertinence du régime méditerranéen et des habitudes saines qui lui sont associées, reconnues comme l'un des éléments les plus attractifs de l'alimentation et de notre mode de vie en Espagne.

À cet égard, il convient de noter que le pain est un aliment traditionnel et l'un des piliers de notre régime méditerranéen. Sa consommation soutenue au fil du temps réside dans le fait qu'il s'agit d'une source d'énergie bon marché et importante, apportant des glucides complexes, des protéines, des vitamines et des minéraux. De nombreuses études ont confirmé les effets bénéfiques de la consommation de pain, en particulier lorsqu'il fait partie d'une alimentation saine comme la méditerranéenne.