28.03.2025

La Véritable Baguette Française : Tradition et Qualité depuis Zumaia

Lorsque nous pensons à une baguette, l’image d’un pain doré, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur nous vient à l’esprit – le compagnon parfait de tout repas. Bien que la baguette soit un symbole de la boulangerie française, sa préparation exige un processus minutieux combinant tradition, ingrédients de qualité et fermentation adéquate. Depuis notre boulangerie à Zumaia, nous nous sommes inspirés de cette recette emblématique.

Ingrédients pour la Préparation d’une Baguette

Pour obtenir une baguette fidèle à la tradition française, seuls quatre ingrédients de base sont nécessaires :

Farine de blé panifiable
Eau
Levure ou levain
Sel

Cependant, le secret d’une bonne baguette ne réside pas seulement dans les ingrédients, mais aussi dans le processus. Voici une recette détaillée pour réaliser une baguette française avec poolish, une méthode qui améliore le goût, la texture et la conservation du pain.

Préparation Étape par Étape

Ingrédients (pour 3 baguettes moyennes)

Pour le poolish (pré-ferment) :

150 g de farine de blé (de préférence farine de force ou panifiable)
150 g d’eau à température ambiante
0,5 g de levure fraîche

Mélanger les ingrédients pendant 2-3 minutes, laisser reposer 60 minutes à température ambiante, puis conserver au réfrigérateur à 5°C (jusqu’à deux jours maximum).

Pour la pâte finale :

350 g de farine de blé panifiable
200 g d’eau
10 g de sel
9 g de levure fraîche
Tout le poolish (préparé précédemment)

1️⃣ Dans un grand bol, mélanger le poolish avec l’eau et la levure. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à incorporation, puis ajouter le sel et bien mélanger.

2️⃣ Pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. On peut utiliser le pétrissage français ou alterner repos et pétrissage (autolyse et pétrissage par intervalles).

3️⃣ Première fermentation : Laisser reposer la pâte dans un bol pendant 1h30 - 2h à température ambiante.

4️⃣ Façonnage des baguettes : Diviser la pâte en trois portions égales. Préformer chaque portion en boule et laisser reposer 20 minutes. Former les baguettes en aplatissant légèrement la pâte, en la pliant en trois et en scellant bien chaque pli. Rouler délicatement pour obtenir une forme allongée de 35 à 40 cm.

5️⃣ Deuxième fermentation : Placer les baguettes sur un torchon fariné en créant un pli entre chacune. Couvrir et laisser fermenter pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elles doublent presque de volume.

6️⃣ Cuisson : Préchauffer le four à 250°C avec un plateau dans la partie inférieure. Transférer les baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou une pierre chaude. Faire des incisions diagonales avec une lame ou un couteau bien aiguisé. Créer de la vapeur en versant de l’eau chaude dans le plateau inférieur ou en utilisant un vaporisateur. Cuire à 250°C pendant 10 minutes, puis baisser à 220°C et cuire encore 12-15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

7️⃣ Refroidissement : Laisser refroidir sur une grille avant de couper.

Astuces pour une Baguette Parfaite

✔ Utiliser une farine de bonne qualité (minimum 11% de protéines).
✔ Respecter les temps de fermentation pour un meilleur goût.
✔ Faire des incisions nettes et rapides sur la baguette.
✔ La vapeur est essentielle pour obtenir une croûte croustillante.

Vous Préférez un Pain Baguette Précongelé ?

Si vous recherchez la commodité d’un pain prêt à cuire sans compromettre la qualité, Okin propose une large gamme de baguettes précongelées. Le meilleur ? Elles sont sans additifs ni conservateurs, pour un pain croustillant, naturel et plein de saveur.

Nous allons maintenant vous présenter deux pains emblématiques d’Okin : la Batela et la Baguette Koskor, qui font partie de notre grande variété de baguettes.

Le Batela (ou "batel" en espagnol) est une embarcation à rames composée de quatre rameurs et un barreur. Ce pain mesure 53 cm de long et pèse 300 g, ce qui en fait l’un des pains les plus authentiques d’Okin, d’où son nom. Cuit dans un four à sole, le Batela subit une double fermentation, est très hydraté et possède une saveur intense et caractéristique grâce à son levain. Cette baguette au format familial est parfaite pour offrir en boulangerie un pain au goût unique et à la conservation optimale.

La famille Koskor se distingue par ses pains à double fermentation, forte hydratation et aspect rustique. La Baguette Koskor est un pain à longue conservation, avec une mie douce et facile à digérer. Elle mesure 54,5 cm de long et pèse 275 g. C’est un pain apprécié par tous types de consommateurs et adapté à toutes les occasions. Il se marie facilement avec d’autres aliments et accompagne parfaitement les repas.

Chez Okin, nous fabriquons du pain depuis plus de 30 ans, en utilisant des ingrédients de qualité et des processus traditionnels, tout en alliant innovation et respect de l’artisanat boulanger.

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"Cet article a été rédigé par Goizane Lizarralde, responsable R&D chez Okin."