28.03.2025

L'Autentica Baguette Francese: Tradizione e Qualità da Zumaia

Quando pensiamo a una baguette, ci viene in mente l’immagine di un pane dorato, croccante all’esterno e morbido all’interno – il compagno perfetto per qualsiasi pasto. Anche se la baguette è un simbolo della panetteria francese, la sua preparazione richiede un processo accurato che combina tradizione, ingredienti di qualità e una fermentazione adeguata. Nella nostra panetteria a Zumaia, ci siamo ispirati a questa ricetta iconica.

Ingredienti per la Preparazione della Baguette

Per ottenere una baguette fedele alla tradizione francese, sono necessari solo quattro ingredienti di base:

Farina di frumento per panificazione
Acqua
Lievito o lievito madre
Sale

Tuttavia, il segreto di una buona baguette non sta solo negli ingredienti, ma anche nel processo. Ecco una ricetta dettagliata per realizzare una baguette francese con poolish, un metodo che migliora il sapore, la consistenza e la conservazione del pane.

Preparazione Passo Dopo Passo

Ingredienti (per 3 baguette di media grandezza)

Per il poolish (pre-impasto):

150 g di farina di frumento (preferibilmente di forza o per panificazione)
150 g di acqua a temperatura ambiente
0,5 g di lievito fresco

Mescolare gli ingredienti per 2-3 minuti, lasciare riposare per 60 minuti a temperatura ambiente e poi conservare in frigorifero a 5°C (massimo due giorni).

Per l'impasto finale:

350 g di farina di frumento per panificazione
200 g di acqua
10 g di sale
9 g di lievito fresco
Tutto il poolish (preparato in precedenza)

1️⃣ In una ciotola grande, mescolare il poolish con l'acqua e il lievito. Aggiungere la farina e mescolare fino a incorporarla, poi unire il sale e impastare bene.

2️⃣ Impastare per 10-15 minuti fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. Si può usare la tecnica dell'impasto francese o alternare riposi (autolisi e impasto a intervalli).

3️⃣ Prima fermentazione: Lasciare riposare l'impasto in una ciotola per 1 ora e 30 minuti - 2 ore a temperatura ambiente.

4️⃣ Formazione delle baguette: Dividere l'impasto in tre parti uguali. Preformare ogni porzione in una pallina e lasciare riposare per 20 minuti. Dare forma alle baguette: appiattire leggermente l'impasto, piegare in tre parti e sigillare bene ogni piega. Rotolare delicatamente fino a ottenere una forma allungata di 35-40 cm.

5️⃣ Seconda fermentazione: Posizionare le baguette su un canovaccio infarinato, separandole con una piega di tessuto tra ognuna. Coprire e lasciare fermentare per 45-60 minuti, fino a quando quasi raddoppiano di volume.

6️⃣ Cottura: Preriscaldare il forno a 250°C, posizionando una teglia nella parte inferiore. Trasferire le baguette su una teglia con carta da forno o su una pietra calda. Fare incisioni diagonali con una lametta o un coltello affilato. Creare vapore versando acqua calda nella teglia inferiore o usando un vaporizzatore. Cuocere a 250°C per 10 minuti, poi abbassare a 220°C e cuocere per altri 12-15 minuti, fino a doratura.

7️⃣ Raffreddamento: Lasciare raffreddare su una griglia prima di tagliare.

Consigli per una Baguette Perfetta

✔ Usa una farina di alta qualità (almeno 11% di proteine).
✔ Rispetta i tempi di fermentazione per un sapore migliore.
✔ Le incisioni sulla baguette devono essere rapide e precise.
✔ Il vapore è essenziale per ottenere una crosta croccante.

Preferisci una Baguette Surgelata?

Se cerchi la comodità di un pane pronto da cuocere senza rinunciare alla qualità, Okin offre un'ampia gamma di baguette surgelate. Il meglio? Sono senza additivi né conservanti, per un pane croccante, naturale e pieno di sapore.

Ora ti presentiamo due tipi di pane della nostra vasta gamma di baguette: Batela e Baguette Koskor.

Il Batela (o "batel" in spagnolo) è un'imbarcazione a remi con quattro rematori e un timoniere. Questo pane misura 53 cm di lunghezza e pesa 300 g, ed è uno dei prodotti più autentici di Okin, da cui deriva il nome. Cotto in forno a suola, il Batela subisce una doppia fermentazione, ha un'alta idratazione e un sapore intenso e caratteristico grazie al lievito madre. Questo formato familiare è ideale per chi vuole offrire in panetteria un pane dal gusto unico e dalla lunga conservazione.

La famiglia Koskor è caratterizzata da pani con doppia fermentazione, alta idratazione e un aspetto rustico. La Baguette Koskor è un pane a lunga conservazione, con una mollica morbida e facile da digerire. Misura 54,5 cm di lunghezza e pesa 275 g. È un pane adatto a qualsiasi tipo di consumatore e occasione di consumo, facile da abbinare ad altri alimenti.

Da oltre 30 anni, in Okin produciamo pane con ingredienti di qualità e processi tradizionali, combinando innovazione e rispetto per la panificazione artigianale.

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"Questo articolo è stato scritto da Goizane Lizarralde, responsabile R&D presso Okin."