Speciale #TastetomorrowbyPuratos. Fattori da considerare in una degustazione di pane.

Il 6 luglio scorso, Puratos ha organizzato il Taste Tomorrow 2022 a Madrid. Un evento in cui, attraverso una visione profonda dei comportamenti, degli atteggiamenti e delle scelte dei consumatori, hanno mostrato i risultati e le conclusioni dello studio e hanno fatto assaggiare i prodotti più innovativi nel loro Market Place.

Ecco alcune pennellate di quello che abbiamo potuto vedere nel corner di "Fattori da considerare in una degustazione di pane"

Anche se il pane è uno degli alimenti più basilari che consumiamo, se siamo consapevoli dei diversi fattori che intervengono durante l'assunzione dello stesso, possiamo essere in grado di distinguere una grande quantità di aromi, sapori e texture che lo rendono un prodotto di notevole ricchezza sensoriale.

Per realizzare una degustazione di pane efficace, sarà necessario ricorrere a tutti i cinque sensi. In questa relazione non entreremo nel dettaglio dei passi da seguire per realizzare una degustazione, ma esporremo i diversi concetti a cui dobbiamo ricorrere per realizzarla. Puratos analizza 6 aree in cui si può giudicare un pane e le classifica da 1 a 9.

 

TENEREZZA

L'indagine "Taste tomorrow" di Puratos conferma che la freschezza continua ad essere uno dei criteri più importanti di decisione di acquisto per i consumatori quando acquistano del pane. La perdita di tenerezza del pane è il processo normale che segue questo prodotto, e che inizia appena lo si estrae dal forno. Questa azienda classifica la tenerezza con una scala in cui l’uno significa “Come una pietra” e il nove “Estremamente morbido, nessuna resistenza”.

RESILIENZA

La resilienza può essere descritta come il tempo che impiega la mollica a riprendere la forma originale dopo che è stata premuta. Gli alveoli sono molto importanti in questo processo. Puratos classifica la resilienza con una scala in cui l’uno significa “Mancanza totale di resilienza” e il nove “Velocità=9, non rimane deformazione”.

UMIDITÀ/APPICCICOSITÀ

L'idratazione è uno dei fattori più importanti nell'impasto. L'umidità o l'appiccicosità di un pane è causata dal peso dei liquidi rispetto al peso della farina. L’adeguata conservazione del pane è fondamentale per mantenere un'umidità adeguata. Il rapporto classifica l'umidità del pane con una scala in cui l’uno significa "Molto secco, ha bisogno di saliva" e il nove "Sensazione estremamente umida, appiccicosa e molto fredda".

SHORT BITE

Riflette la facilità di staccare o rompere un pezzo di pane e la facilità di masticarlo. Puratos lo classifica con una scala in cui l’uno significa “Estremamente gommoso” e il nove “Estremamente corto”.

MELTING

Riflette la facilità o la difficoltà di ingerire il pane. È direttamente legato alla tenerezza. Se il prodotto è più tenero, sarà più facile da ingerire. Il rapporto lo classifica con una scala in cui l’uno significa "Molto difficile da mangiare" e il nove "Estremamente tenero".

COESIONE

La coesione rappresenta il punto limite al quale il prodotto si può deformare prima di spezzarsi. Puratos lo classifica con una scala in cui l’uno significa "Si spezza molto facilmente e rapidamente, senza resistenza, diventa polvere" e il nove "Non si spezza per niente, molto consigliato per spalmare, rimane intero".

È essenziale conoscere questi concetti perché sono nozioni fondamentali che dobbiamo adottare quando parliamo di un pane.